Mainz - "Bitte sehr, eine Currywurst die Dame, wohl bekomm's", sagt Stefan Wiertz freundlich und reicht der jungen Frau den Teller.
Dann schaufelt der Starkoch schnell die nächste Portion auf, denn die Schlange am Ausgabeschalter der Mensa ist lang. Kein Wunder, denn die Studierenden der Johannes-Gutenberg-Universität kommen nicht jeden Tag in den Genuss, von einem Meister seines Fachs bekocht und bedient zu werden. Bei der von der Telekom gesponserten "Campus Cooking Tour" bringt Wiertz noch bis Freitag Abwechslung in den Speiseplan: Hausmannkost, mit einfachen Mitteln aufgepeppt, und für zwei Euro dem Budget der Studierenden angemessen.
Für den Eventkoch, der sich selbst als Genussnomade bezeichnet, eine Herausforderung. Denn zwischen 1800 und 2500 Essen müssen in kürzester Zeit ausgeteilt werden. "Da geht es im wahrsten Sinne des Wortes um die Wurst", schmunzelt Wiertz. Und die kam gestern gleich mit zwei Soßenvarianten: einer süßlichen, asiatisch angehauchten und einer feurigen, mit Chili gewürzten Tunke. Doch kitzeln die Kreation des Kochs, der auch im Fernsehen in zahlreichen Sendungen seine Künste unter Beweis stellt, die Gaumen der Mensa-Besucher?
"Die Wurst ist gut, nicht so fett wie man sie sonst am Imbiss bekommt", lobt Svenja Berner und kratzt noch den letzten Rest Soße vom Teller. "Richtig toll", pflichtet ihr Markus Gebhard bei, vor allem die asiatische Soße ist ein Genuss." "Die Gerichte in der Mensa wiederholen sich ziemlich schnell, da kann ein bisschen Abwechslung nicht schaden", ist auch Frank Holtmann begeistert von der Aktion. Und Christoph Dubow hätte liebend gern auch in die Wurst gebissen, aber "die Schlange war zu lang", bedauert er.
Auch Mensa-Chefkoch Peter Bachelle ist begeistert von dem Mitstreiter auf Zeit an seinem Herd: "Man kann sich neue Ideen holen, viel abschauen, und die Curry-Wurst werden wir wohl in den Speiseplan aufnehmen." Für Bachelle ist es bereits das dritte "Campus Cooking". "Die Rückmeldungen von den Studierenden waren immer positiv", berichtet er.
Stefan Wiertz ist indessen unermüdlich und gut gelaunt bei der Arbeit. Er will zum einen den kulinarischen Beweis erbringen, dass man auch mit wenig Geld abwechslungsreiche Kost auf den Tisch bringen kann ("Dosentomaten mit frischen Kräutern verfeinert, das gibt eine tolle Pasta-Soße"). Ebenso wichtig ist es ihm, die Studierenden zu motivieren, die "Rezepte mit Gelinggarantie" selbst nachzukochen, die in einem Heft zum Mitnehmen ausliegen.
Auch heute ist in der Mensa wieder Genießen im Stakkatotempo angesagt. "Simply Käs'spätzle mit knusprigen Röstzwiebeln und Feldsalat verheißt der Wochenplan. Na dann guten Appetit. Und wem's nicht schmecken sollte: Der Koch ist für Anregungen und Kritik offen, wie er betont. sj
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